Enesekontrollisüsteem Enesekontrolli eesmärk on läbi mõelda toiduga seotud ohud, tuua välja tegevused nende ohtude kontrolli all hoidmiseks ja mõelda valmis töötav tegevusplaan juhuks, kui oht peaks päriselt tekkima. Toidukäitlemise ettevõttes peab olema loodud enesekontrollisüsteem, mis koosneb eeltingimuste programmist, toidu jälgitavuse ja tagasikutsumise ning HACCP-põhimõtetel kehtestatud toiduohutuse tagamise süsteemist.